食欲を道しるべにモロッコを巡る。テトゥアンの魚タジン、フェズのパスティラ、スースのアムルー、オアシスのナツメヤシ、ダフラの牡蠣。各料理が地域、食材、旅程上の場所につながります。
Oriental and Middle Atlasに結びつくモロッコのクスクスと穀物料理で、アマジグの食文化を背景に、トマト、ひよこ豆とクスクスを中心に厚手鍋の考え方で仕上げる料理です。