Marokkanischer Tisch
Original traditioncouscousDakhla-Oued Ed-Dahab

Couscous mit Fisch und Couscous

Eine marokkanische Zubereitung aus dem Bereich Couscous- und Getreidegerichte aus Dakhla-Oued Ed-Dahab, verbunden mit Sahara- und Oasenerbe, aufgebaut auf Fisch, Couscous und Minztee und mit der Logik von Couscoussier gekocht.

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Marokkanischer Tisch
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Geschichte und Geschmack

Verbunden mit Dakhla-Oued Ed-Dahab und Sahara- und Oasenerbe bewahrt dieses Gericht marokkanische Essensgeschichte durch Geduld, saisonale Zutaten und gemeinsames Teilen. Die Balance von Gewürz, Süße, Rauch, Getreide oder Sauce zeigt, wie marokkanische Küchen lokale Produkte in Gastfreundschaft verwandeln.

Wo Sie dies erleben können

Couscous mit Fisch und Couscous gehört zum Tisch der Region Dakhla-Oued Ed-Dahab. Probiere es dort, wo seine Saharan and oasis heritage-Küchentradition lebt, oder integriere es in eine Reiseroute durch die Region.

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Rezept

Moroccan Seafood and Broccoli Salad

modified version of a jane brody recipe. you can substitute sliced surimi sticks for the shrimp or scallops but, if you do so, do not add until salad has been dressed and tossed or the surimi will shred. cooking (passive) time also includes chilling time.

broccoli florets, scallions, red bell peppers, currants, small shrimp…
Küchenmethode
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Seafood Bastilla with Shrimp, Calamari and Fish

Swordfish, shrimp, and calamari are mixed with Chinese vermicelli, black mushrooms, and a spicy tomato sauce. The filling is enclosed in paper-thin warqa or phyllo dough and then baked.The measures below are for raw seafood prior to cleaning. Prep time does not include shelling or deveining shrimp or cleaning calamari. Save time by having your fishmonger do some of this for you.Seafood Bastilla can be assembled and frozen until baking time. Shape the bastilla into a single large pie as shown here or make small, individual-sized pies for easier serving.

For the Seafood:, 1 kilogram/2 pounds fresh medium shrimp (shelled, cleaned and tails removed), 1/2 kilogram/1 pound fresh calamari, cleaned and cut into 1/4" rings (tentacles chopped), 1/2 kilogram/1 pound fresh swordfish (or another firm, low-fat fish), 3 tablespoons butter (divided)…
Küchenmethode
Rezept

Classic Moroccan Charmoula for Fish

moroccan charmoula sauce is a delightful lemony, garlicky, herby marinade and topping made a little exotic with the addition of cumin and cilantro. it's perfect with baked or grilled fish, but it perks up plain old chicken and can be tossed with couscous or rice, too. be sure to use a good extra-virgin olive oil!

paprika, dried red chilies, ground cumin, garlic, lemon juice…
Küchenmethode
Rezept

Couscous with Moroccan Spices

a nicely flavored couscous from the new vegetarian epicure. posted for zwt iii, north africa and the middle east.

olive oil, onion, garlic cloves, cumin seed, turmeric…
Küchenmethode