Table marocaine
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Ragoût aux agneau et abats

Une préparation marocaine de volailles et grands plats de fête, originaire de Oriental, liée au patrimoine amazigh, construite autour de agneau, abats et olives et cuite avec la logique du tajine en terre.

Étape suivante
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Table marocaine
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Histoire et saveurs

Rattaché à Oriental et au patrimoine amazigh, ce plat conserve une mémoire culinaire marocaine faite de patience, de produits de saison et de tables partagées. Son équilibre entre épices, douceur, fumée, céréales ou sauce montre comment la cuisine marocaine transforme le terroir en hospitalité.

Où le découvrir

Ragoût aux agneau et abats appartient à la table de Oriental. Goûtez-le là où vit sa tradition culinaire Amazigh heritage, ou intégrez-le à un itinéraire dans la région.

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modified version of a jane brody recipe. you can substitute sliced surimi sticks for the shrimp or scallops but, if you do so, do not add until salad has been dressed and tossed or the surimi will shred. cooking (passive) time also includes chilling time.

broccoli florets, scallions, red bell peppers, currants, small shrimp…
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Seafood Bastilla with Shrimp, Calamari and Fish

Swordfish, shrimp, and calamari are mixed with Chinese vermicelli, black mushrooms, and a spicy tomato sauce. The filling is enclosed in paper-thin warqa or phyllo dough and then baked.The measures below are for raw seafood prior to cleaning. Prep time does not include shelling or deveining shrimp or cleaning calamari. Save time by having your fishmonger do some of this for you.Seafood Bastilla can be assembled and frozen until baking time. Shape the bastilla into a single large pie as shown here or make small, individual-sized pies for easier serving.

For the Seafood:, 1 kilogram/2 pounds fresh medium shrimp (shelled, cleaned and tails removed), 1/2 kilogram/1 pound fresh calamari, cleaned and cut into 1/4" rings (tentacles chopped), 1/2 kilogram/1 pound fresh swordfish (or another firm, low-fat fish), 3 tablespoons butter (divided)…
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Moroccan Rub Meat Poultry or Vegetables

use 1 tbs per pound of meat, poultry or vegetables for a moroccan influence!

paprika, salt, sugar, cumin, cinnamon
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