Table marocaine
Regional variantcouscousFès-Meknès

Couscous de légumes à pruneaux

Couscous de légumes à pruneaux est un couscous vapeur marocain construit autour de légumes et pruneaux; il privilégie la cuisson patiente, l’équilibre des épices et le sens du partage.

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Histoire et saveurs

À Fès-Meknès, un plat comme Couscous de légumes à pruneaux garde la mémoire des marchés, des fours familiaux et du bon sens des saisons. L’accord de légumes et pruneaux montre une habitude marocaine: transformer les produits du quotidien en hospitalité, avec une recette que l’on cuit, que l’on partage et que l’on retient.

Où le découvrir

Couscous de légumes à pruneaux appartient à la table de Fès-Meknès. Goûtez-le là où vit sa tradition culinaire Arab-Andalusian, ou intégrez-le à un itinéraire dans la région.

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Moroccan Seafood and Broccoli Salad

modified version of a jane brody recipe. you can substitute sliced surimi sticks for the shrimp or scallops but, if you do so, do not add until salad has been dressed and tossed or the surimi will shred. cooking (passive) time also includes chilling time.

broccoli florets, scallions, red bell peppers, currants, small shrimp…
Méthode de cuisine
Recette

Seafood Bastilla with Shrimp, Calamari and Fish

Swordfish, shrimp, and calamari are mixed with Chinese vermicelli, black mushrooms, and a spicy tomato sauce. The filling is enclosed in paper-thin warqa or phyllo dough and then baked.The measures below are for raw seafood prior to cleaning. Prep time does not include shelling or deveining shrimp or cleaning calamari. Save time by having your fishmonger do some of this for you.Seafood Bastilla can be assembled and frozen until baking time. Shape the bastilla into a single large pie as shown here or make small, individual-sized pies for easier serving.

For the Seafood:, 1 kilogram/2 pounds fresh medium shrimp (shelled, cleaned and tails removed), 1/2 kilogram/1 pound fresh calamari, cleaned and cut into 1/4" rings (tentacles chopped), 1/2 kilogram/1 pound fresh swordfish (or another firm, low-fat fish), 3 tablespoons butter (divided)…
Méthode de cuisine
Recette

Couscous and Curried Chicken

a quick moroccan favorite!

olive oil, boneless skinless chicken breast, frozen mixed vegetables, garbanzo beans, chicken flavor instant bouillon…
Méthode de cuisine
Recette

Moroccan Chicken with Prunes

chicken with cinnamon and lemon, spicy and delicious. note: i've put za'atar spice mix, because it wouldn't accept morroccan and this was the closest, if you can buy it we have morroccan spice blend here in aus.

za'atar spice mix, chicken thigh fillets, oil, butter, onion…
Méthode de cuisine