Table marocaine
Regional variantbreadMarrakech-Safi

Pain de amandes à huile d’argan

Pain de amandes à huile d’argan est un pain ou galette marocain construit autour de amandes et huile d’argan; il privilégie la cuisson patiente, l’équilibre des épices et le sens du partage.

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Histoire et saveurs

À Marrakech-Safi, un plat comme Pain de amandes à huile d’argan garde la mémoire des marchés, des fours familiaux et du bon sens des saisons. L’accord de amandes et huile d’argan montre une habitude marocaine: transformer les produits du quotidien en hospitalité, avec une recette que l’on cuit, que l’on partage et que l’on retient.

Où le découvrir

Pain de amandes à huile d’argan appartient à la table de Marrakech-Safi. Goûtez-le là où vit sa tradition culinaire Fassi urban, ou intégrez-le à un itinéraire dans la région.

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Moroccan Seafood and Broccoli Salad

modified version of a jane brody recipe. you can substitute sliced surimi sticks for the shrimp or scallops but, if you do so, do not add until salad has been dressed and tossed or the surimi will shred. cooking (passive) time also includes chilling time.

broccoli florets, scallions, red bell peppers, currants, small shrimp…
Méthode de cuisine
Recette

Seafood Bastilla with Shrimp, Calamari and Fish

Swordfish, shrimp, and calamari are mixed with Chinese vermicelli, black mushrooms, and a spicy tomato sauce. The filling is enclosed in paper-thin warqa or phyllo dough and then baked.The measures below are for raw seafood prior to cleaning. Prep time does not include shelling or deveining shrimp or cleaning calamari. Save time by having your fishmonger do some of this for you.Seafood Bastilla can be assembled and frozen until baking time. Shape the bastilla into a single large pie as shown here or make small, individual-sized pies for easier serving.

For the Seafood:, 1 kilogram/2 pounds fresh medium shrimp (shelled, cleaned and tails removed), 1/2 kilogram/1 pound fresh calamari, cleaned and cut into 1/4" rings (tentacles chopped), 1/2 kilogram/1 pound fresh swordfish (or another firm, low-fat fish), 3 tablespoons butter (divided)…
Méthode de cuisine
Recette

Moroccan Eggplant Aubergine Salad

this refreshing salad can be served warm or chilled in split halves of pita bread along with hummous or baba gannouj and a selection of brined olives.

eggplant, red bell pepper, red onion, olive oil, sun-dried tomatoes…
Méthode de cuisine
Recette

Spicy Moroccan Bread Salad

another salad by rachel ray. you can substitute your favorite cheese for jarlsberg and if you want you can substitute your favorite bread for the peasant/country loaf.

extra virgin olive oil, garlic cloves, ground cumin, country bread, celery & leaves…
Méthode de cuisine